Aliejus spaudžiamas iš graikinio riešutmedžio vaisių ir yra gelsvas, malonaus riešutų kvapo ir skonio. Pagrindinis šio aliejaus gamintojas – Prancūzija, o taip pat ir Australija, Naujoji Zelandija bei Kalifornija (JAV). Iš riešutų išspaudų gaminama gardi ir maistinga chalva.

Graikinių riešutų aliejuje randama nemažai polinesočiųjų (ypač daug Omega-6) ir mononesočiųjų (Omega-9) riebalų rūgščių, mineralų, vitaminų (ypač vitamino E), augalinių sterolių Aliejus tinka dietinei mitybai,Graikinių riešutų aliejumi rekomenduojama gardinti sriubas, košes, salotas, desertus, maišyti į tešlą, naudoti paukštienos patiekalams. Jautrus aukštai temperatūrai, todėl kepimui netinka.